Remplacer son tableau Excel de gestion
Presque tous les restaurateurs qui pilotent leur marge ont commencé dans un tableur. Il calcule juste. Le problème n'est pas là : c'est que personne ne le tient à jour — et un tableau qui n'a pas été rempli depuis trois semaines a toujours l'air d'être juste.
Une chose à dire d'emblée : le moteur de calcul d'Intendance a été calé sur un vrai tableur de restaurateur — mêmes définitions du coût matière, du coefficient multiplicateur et de la marge, et nos tests reproduisent ses chiffres au centime. Nous ne vendons pas contre le tableur. Nous vendons ce qu'un tableur ne peut pas faire seul : se tenir à jour tout seul.
Où un fichier de restaurant casse
Le prix bouge, le tableau ne bouge pas
Un fournisseur augmente le beurre de 18 %. Pour que votre marge soit juste, il faut retrouver la ligne, la corriger, et répercuter sur chaque plat qui en contient. Personne ne le fait un soir de service — alors le tableau continue d'afficher l'ancienne marge, et il a l'air juste.
La saisie est le vrai coût
Le calcul, lui, est instantané. Ce qui coûte, c'est de taper vingt-cinq lignes de facture, un soir, après le service. C'est pour ça que les tableurs ne meurent pas d'un bug : ils meurent d'un dimanche où on n'a pas eu le courage.
Une seule personne sait le faire tourner
Les formules, la structure, les onglets masqués : le fichier vit dans une tête. Quand cette personne n'est pas là, le pilotage s'arrête — et quand elle part, il faut tout reconstruire.
Trois versions circulent par mail
« Gestion_v4_FINAL_vraiment.xlsx ». Chacun travaille sur la sienne, les chiffres divergent, et au moment de trancher plus personne ne sait lequel fait foi.
Un contrôle ne se prépare pas dans un tableur
Relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, registre du personnel : un inspecteur demande une pièce datée, pas une cellule. Un tableur ne porte ni la date de saisie, ni qui l'a faite.
Ce qu'il faut garder
Changer d'outil ne veut pas dire recommencer. Le travail que vous avez mis dans ce fichier est la partie précieuse ; c'est la saisie qui doit disparaître, pas vos fiches.
Vos fiches techniques
Les grammages que vous avez posés sont le travail le plus précieux du fichier. Ils s'importent, ils ne se refont pas.
Vos prix d'achat connus
Ils servent de point de départ, et la première facture lue les met à jour.
Votre façon de compter
Le moteur d'Intendance est calé sur un tableur réel de restaurateur : mêmes définitions du coût matière, du coefficient et de la marge. Les chiffres ne changent pas de sens en changeant d'outil.
Essayez le calcul sans rien installer
Avant de parler d'outil, faites le calcul que votre tableur fait — ici, tout de suite, sans créer de compte. Ce sont les mêmes moteurs que l'application :
- Calculateur de coût matière → le ratio, le coefficient et la marge d'un plat.
- Calculateur de seuil de rentabilité → le chiffre d'affaires qu'il vous faut pour couvrir vos charges.
- Calculateur de masse salariale → ce que votre équipe coûte, rapporté à ce qu'elle produit.
Questions fréquentes
Excel est-il vraiment un mauvais outil pour un restaurant ?
Non. Un tableur calcule très bien, et la plupart des restaurateurs qui pilotent leur marge ont commencé là. Le problème n'est pas le calcul, c'est la mise à jour : un tableur ne va pas chercher vos factures, ne sait pas qu'un prix a bougé, et n'enregistre pas qui a saisi quoi ni quand. Il dit la vérité du jour où on l'a rempli.
Qu'est-ce que je perds en quittant mon fichier ?
Rien de ce que vous y avez construit, si vous le reprenez : les fiches techniques, les grammages et les prix connus s'importent. Ce que vous perdez, c'est la saisie du dimanche soir.
Et si je veux garder Excel pour certaines choses ?
C'est fréquent, et ce n'est pas un problème. Les données d'Intendance s'exportent intégralement en un clic, depuis les paramètres. Vous pouvez continuer à faire vos propres tableaux à partir de données qui, elles, sont à jour.
Combien de temps pour passer d'un tableur à Intendance ?
Il n'y a rien à installer ni à brancher sur la caisse. Vous donnez une adresse mail dédiée à vos fournisseurs, vous photographiez les bons de livraison, et la carte se remplit au fil des premières factures. Le reste se fait en marchant.
Combien ça coûte par rapport à un tableur gratuit ?
Un tableur ne coûte rien à l'achat et coûte des heures chaque mois. Intendance démarre à 75 € HT par mois avec un engagement de 12 mois, ou 80 € HT par mois sans engagement — résiliable en un clic. Sans frais d'installation ni de matériel.
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Vos factures arrivent par mail. Le reste se met à jour tout seul.
À partir de 75 € HT par mois. Rien à installer, rien à brancher sur votre caisse.
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